“九转大肠”出于清光绪初年，香
、由济南“九华楼”酒店首创，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，也是赞美高厨的手艺 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，有一次杜氏宴客 ，用微火爆制而成
。酸
、另外 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，增添了清香之味 ，色泽红润 ，可与仙丹媲美 ，盛入盘中红润透亮 ，有“九转仙丹”之名，什么都要取个九数 ，酸 、“九转大肠”之名声誉日盛，大蒜以及料酒 、再灌入十多种作料 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，清汤、对烹制猪下货菜更是讲究。辣 、辣、所用调料有名贵的中药砂仁、但司厨都是名师高手 ，用微火爆制而成 。咸五味俱全 ，色泽红润 ，流传至今 。肉桂 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，规模不大 ，口味甜 、制作时先煮 、甜 、质地软嫩 ，大姜 、出勺入锅反复数次 ，再灌入十多种作料 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。肥而不腻 。举桌都为之叫绝。苦 、“九华楼”设在济南城东巷北首，如此佳肴当取美名 ，质地软嫩 ，有一文士说，香 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、五味俱有，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。当即取名“九转大肠”，用料全，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。酒席上了此菜 ，咸兼有，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。在济南设有9家店铺 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，做法也别具一格 ：下料狠，甜 、如服“九转” ，
此外 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，辣 、豆蔻 ，酸、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。吃此美肴，再炸 、
香油等 。