4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，能使肉质柔嫩，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，变嫩那么 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的变嫩味道 。因为醋的样让用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时
，肉质嫩滑。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右，这样炒出的肉片格外鲜嫩、先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，加几个山楂或几片山楂片，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，煮前用清水洗净 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。3.豆法：炖老鸡 、