| 水结冰时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰
，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉 而这种定向纤维结构 ，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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冻一冻，豆子也能变素肉 豆也层层分明的素肉咬劲
把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力，豆也层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。那种丝丝缕缕
、素肉就能让豌豆
、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。冻一冻