相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味
。如“眼镜肴” ，此菜上桌时，此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问
，只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，准备过几天再食用
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄
，反而肉板结实 ，茴香 、色雅味佳，不肥不腻 。越吃越香
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳
，便用盐腌制
。再经开水锅中焯水，桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。从此 ，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，柔韧不拗口，