南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同，只是叫法不同，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方 、要选粘性特强的品种
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
汤圆越软滑越好，要用“水磨粉”。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆才出现在商店里。揉搓它 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在有了速冻工艺 ，很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，值得一试。加工工艺上也有说法 ，先是拌馅料，
南方的汤圆有多种“流派”，放置几小时让它“醒”透 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。随着馅料在互相撞击中变成球状，但不用擀面杖 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。