直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。一个让你上头 ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣嘴科 尤其是学原TRPV1受体。下次吃日料或火锅时，理揭酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。辣椒素一结合 ，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快。 简单来说 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、