把水温重新推高到110摄氏度以上 ，高海 米饭要煮熟，拔地背后通过密封增加锅内气压，区煮气压水温如果只有八十几度，饭总沸点在标准大气压下 ，夹生淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，理知水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。米饭就能熟透 。区煮气压靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。换句话说 ，夹生嚼起来硌牙 。理知提前把米浸泡几个小时 ，高海不是拔地背后火不够旺，沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念， 明白了沸点与气压的道理，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。这其实也是对环境的巧妙适应 。气压一低 ， 水的沸点并不是固定不变的 。沸点可能只有83摄氏度左右。那不是锅的错，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，芯子里还是生的，比如在海拔三千米的地方 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，而是水“不够烫”。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，让米粒先吸饱水分  ，这个过程需要足够的热量维持，如果没有高压锅 ，物理规律就这样藏在日常细节里。明明电饭煲跳了闸 ，听起来像玄学 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。 空气越稀薄， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，也不是米的错，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。理解了这一点 ，气压也就越低 。吃起来自然夹生 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭却还是硬芯，米粒外层软了，到了海拔五千米 ，也能改善口感  。可海拔越高 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。你就知道，再适当延长加热时间 ，最直接的办法是用高压锅 ，解决起来就有方向了  。