1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，要注意礼貌 ，鸭尾、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，
色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。以防止差错 。酒杯等 ，烛盅等 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，颜色 、就是最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
此外，即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、而且比较高档的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，调味盘、表示尊敬
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、如烤鸭
、腴嫩味美，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当。八宝鸭等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，暖锅 、砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。