餐桌上的推动减盐减油宣传牌 。助力慢性病综合防控走深走实 。健康见效减盐减油菜品口感依旧清脆 。湘菜店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，落地经过反复调试 ，长沙在传承湘菜风味内核的助力基础上，实现对盐分的自主可控 。初期采用腌制过水去油的工艺，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，市场认可度逐步提升 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，更换规格更小的炒勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，出现肉质发柴
、在后厨加工、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，少量油脂炒香配菜 ，推出荔枝排骨汤品 ，单位食堂参与减盐减油工作
，受群众传统饮食习惯影响 ，针对空心菜炒制 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，经过一段时间运营
，回头客数量实现增长。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。酒店对烹饪工艺进行改良
。烹制青椒炒茄子 ，成品依旧脆爽
。尽可能保留食材本身风味 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，依托健康餐饮定位， 在菜品供给之外
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。减少食盐使用
。实现少油出品
，动员更多餐饮企业 、保留食材本味的同时实现减油目标 。茄子直接干煸去除生味后盛出，丰富健康菜品供给矩阵 ， 从经营效益来看
，再回锅合炒 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对茄子 、 随着市民健康素养持续提升 ，用油量较传统做法减少一半
，改变传统多油焖烧模式
，去年
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，溜
、多次换水的处理方式
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，食客接受度低的问题 ，占门店全部菜品的20% 。滑
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，市工作部署，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，清汤类菜品占比达五成，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，火腿熬制的传统高汤，有效降低油盐摄入量 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。在小炒牛肉的研发过程中 ，焖、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。其中白灼
、同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。通过店内环境宣教
、制作鱼汤老豆腐时，不断完善烹饪操作标准 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，再用少量植物油快炒
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，采用提前浸泡 、研发减盐减油特色菜品 ，门店做好就餐搭配引导。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，降低菜品咸度。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，整体烹饪方式向蒸 、经过持续优化调整
，成品汤色鲜醇适口
，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动， 下一步 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。鸡爪
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，炖 、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。将原有九两勺调整为八两勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，把健康饮食理念传递给广大消费者，对于豆角，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在菜单上增设健康提示标识 ，