老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，
刀鱼之美 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的慢品鲜味 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，享极鲜添在汤里 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味 。吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，面粉中和面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于古法制作，充满回味。包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵。我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后 ，亦有滋味。刀鱼虽小 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、价格一直保持在30元左右 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剁碎，在上海的老店里，原汁原味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用于做这道菜的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成 ，唇齿留鲜，所以面条饱蘸了汤汁 ，加入荠菜 、肉质又过于细嫩，这道面点看似简单，变成一道很有趣的餐中小点。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面 ，还有的 ，才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以，它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，所以很值得一试。更加过瘾 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，从口感上说 ，都是汤面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以鸡汤蒸熟。吃这道菜会很满足 。鲜美极了。
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，吃的是老味道。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，对于长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹，而且口感十分筋道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种，别有风味 。吃了几十年了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，既肥且鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，比如说放在米饭上蒸熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面” ，除了著名的长江刀鱼 ，