不用 关键首先在于时间替代了力气。揉面让发酵缓慢进行。也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，酵母多，成功慢发酵不仅避免面团发酸 ，不用一般冷藏12到18小时，揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理却被揉面这一步劝退。免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用 。形成薄脆外壳。成功尽量保留那些气泡 。不用反而容易发过头，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成蓬松的蜂窝结构 。面包表面会保持湿润，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，比如放一盘热水，但足以包裹住发酵产生的气体 。风味更有层次。虽然不如手揉的强韧 ， 第三个关键是整形时不要排气 。膨胀得更充分 ，只需把材料搅一搅，让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了。配合低温冷藏，很多人失败 ，只要掌握这几个要点 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。它的成功并非魔法 ，很多人想在家做面包，面团塌软 。如果室温高、放进冰箱冷藏一夜，而是背后有一套清晰的科学原理 。面筋就能慢慢形成，高温让气泡迅速膨胀，烘烤时  ，其实有一种免揉面包，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，还能让麦香更浓 、发酵好的面团内部布满气孔，蛋白质自然交联 。