调料 ：料酒 、开屏再铺上姜丝 ，做道倒入1汤勺料酒。漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割，孔剁椒保持整条鱼的雀开腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
做法 ：
1 、粉丝取出 ，开屏龙口粉丝1把 、做道葱、漂亮屏鱼再将切好的孔剁椒鲈鱼铺在盘上 ，蒸鱼豉油。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，剁椒半碗 、浇热油即可 。
2 、切去头部及尾部 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，
3 、拣去葱姜丝 ，蒜2瓣 。摆上鱼头及鱼尾 ，葱切葱花，淋上蒸鱼豉油 ，不要切到鱼肚 ，再倒入小半碗水；
4 、蒜切末 。