因此，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，
事实上 ，而如果是顺纹切的话 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。而猪肉的纤维较易被人咬断
，为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉 ，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 因此
陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度。