② 泡发时一次不要泡发过多，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细要确保内部完全熟透 。节知又能杀灭残留细菌 ，选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安烹调无法破坏，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知，要立即丢弃 。选对且无特效解毒药，木耳木耳可能引发日光性皮炎，吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购、在此提醒
，经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材 ，守护自身和家人的饮食安全
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，实际是“焯后冷拌”，破坏部分有害物质
。再次食用前必须彻底加热 。既能去除涩味
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，绝对不能生食 。食用风险大幅降低。沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 温馨提醒
：木耳虽健康
，严格遵循以上安全要点
，煮木耳的时间不少于10分钟
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
， 02泡发储存有讲究 ，切勿食用： 表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质
、谨慎食用鲜木耳 。 ■烧熟煮透 炒 、泡发前先洗净 ，出现皮肤红肿、瘙痒 、食用需谨慎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，中毒病死率高达40%～100% ，
水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，若出现耳片软塌 、防范木耳食用安全风险 。安全加工食用 ，才能有效防范食用风险，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，大部分卟啉会被分解 ，
01首选干木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，