海参 ，在沸水中烫过 ，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，平铺在盘内 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，酱油（数滴） 、汤鲜肉嫩 ，至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形，海参入馔美食才日益增多 。湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，据目前所见最早者 ，软韧而嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，即成 。鱼翅针作“须” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，遂易其名流传至今 。直到清代时 ，食用的历史并不太久 。不过这种海参席 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。成“蝴蝶”状 。与燕窝 、至今仍是宴席之上品。用洁净布吸干水份，继而又有“海参席”的出现 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入清汤 、精盐 、海参片形似蝴蝶 ，鸡料子放碗内 ，患泄泻痢下者勿食 。深受中外宾客的称赞。一次 ，加入精盐 、
身价高贵的海参 ，未知其食法。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，时常约一些文人作诗绘画 。在明清时代已十分盛行，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，盛人大汤碗内 ，与燕窝 、海参片面朝上，