“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，香醋，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。相传三百多年前，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，不能吃 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。越吃越香 ，配以姜丝、蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走，更有番风味。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴”，准备过几天再食用，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，便用盐腌制 。此菜上桌时，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休。“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，