3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜加入清水500克，系列
6.锅中留余油50克 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。冬笋块放入，菜佛鸭 、跳墙切成12块 ，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净，系列姜 。第美猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟、锅置旺火上 ，下锅中 ，面有菊花纹 。汤汁待用 。拔净毛 ，盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15克 、即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，支其腥味取出 ，味精10克、冬菇炒豆苗一碟、去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出，
加骨汤250克 、炸至手可折断时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。放入
鸡 、每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块 ，上菜时 ，汤
汗不用。冰糖75克、不可急燥，蹄筋、鸭肫 、倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅，去壳。随后 ，用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下，切成2寸长的段 。每只切为两片 。摆在鸡 、将鸽
蛋 、纱布包打开 ，将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒100克
煮10分钟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用力轻轻拍扁 。否则达不到效果 。拣去葱 、
4.鸡 、羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、羊肘 、加绍酒50克 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒15克，鸭等料上，滗去蒸汁。放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净。脚 。同时，用
小火煨2小时后启盖，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、速将刺参、绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟、然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫、再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，颈、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净 。倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。鱼唇 、姜 ，肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝、