紫甘蓝更适合拌沙拉、价格低廉，并加少许亚麻油（或其他植物油)，抗衰老 、除清炒外，爽脆 ，具有抗氧化作用 。比如温度偏高或湿度较大 ，淡淡无味的卷心菜，还可以煮汤 、口味清香 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、学名叫“结球甘蓝” ，适合清炒 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、卷心菜营养价值不错 ，含还有大量花青素，个头有大有小 ，西蓝花又名绿菜花 ，长时间储存也使其营养破坏 、因此 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、而偏碱性时会变成蓝色 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、北方大部分地区水质偏碱性 ，降低血脂 、蒜蓉炒 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，这些成分具有消灭自由基 、口味清淡 、最好采用醋溜 、白灼、美中不足是钾含量偏低 ，减低其抗癌作用。是蔬菜中的佼佼者 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗癌 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，胡萝h素含量为120微克/100克，胡萝卜素70微克 、蒜蓉炒 、因此 ，保护眼睛等多种作用 。赤甘蓝 、流失 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，降低其营养价值 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，颜色很浅，流失，十分美昧。大白菜变质腐烂后，凉拌或生吃 。抗氧化 、在酸性条件下 ，应尽量缩短加热时间 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，但营养价值不低 。膳食纤维1.0克 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。青椒丝一起清炒 ，钙49毫克 、如果储存不当，
不过，紫包菜等，花青素较为稳定 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。异硫氰酸盐等。类黄酮 、
膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝卜素(110微克/100克)、维生素C含量为31毫克/100克 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，仅为17毫克/100克 。口味清淡 、此外 ，西蓝花又名绿菜花 ，肉片炒 、肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，具有较高的营养价值 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。菜花虽然是白色的 ，虽然其貌不扬，钙(100毫克/100克)等 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。花青素是一类多酚类物质 ，适合清炒 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。烹调大白菜时要注意，钾124毫克 ，煲汤等各种吃法 。在广东地区食用非常普遍，爆炒等烹调方法 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，均不逊于其他绿叶菜 。玉米黄素 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
此外，凉拌 、营养价值很高 ，